| 阿堆 |
2001-01-09 21:37 |
洋香瓜(Cucumis melo L.)、別名網仔瓜、澎湖瓜、哈密瓜、美濃瓜，台灣種植種類繁多，包括有網紋洋香瓜、蜜瓜型洋香瓜、哈密瓜等類，品種可謂琳瑯滿目，不但香甜可口、品質絕佳，且外型美觀，能一飽口福，還可供觀賞。洋香瓜果實營養豐富含蛋白質、脂肪。全糖、鈣、鐵外，尤以維他命C及維他命A含量高，每100公克，維他命C含量達30∼50mg，維他命含量更有達國際單位4,280IU者，本草綱目目記載：甜瓜瓤〞止渴、除煩熱、利小便、通三焦壅塞氣、治口鼻瘡、暑日食之永不中暑〞，堪稱為果中珍品。
在目前市面上消費者常可買到的品種，大約有近二十種之多，限於篇幅，簡介網紋洋香瓜，蜜瓜型洋香瓜、及哈密瓜等三類產量較大宗的洋香瓜品種如下：
一、網紋洋香瓜(var reticulatus Naud.)－外表具網紋，果皮較厚，肉質柔軟之洋香瓜。
台南九號：台南區農業改良場81年底登記的新品種，普通名稱為『秋姬』，適合秋作栽培，抗白粉，果實高球形，端正整齊，平均果實重1∼1.5公斤，網紋細而極密，均勻豐滿，非常美麗，果皮淡乳黃色，果肉厚多、綠色，肉質細緻，糖度平均13度以上，剛採收果肉質地稍硬，觀賞三。四天後食用，肉質細軟多汁、口感最佳。
天蜜：農友公司育成，已栽培多年，果實高球形至橢球形，平均果重1∼1.5公斤，果皮淡黃白色，網紋細密，果肉白色、肉厚多、質柔細多汁，糖度可高達14∼16度。3.秋蜜：農友公司育成，天蜜之姊妹品種，果實高球形至橢球形，平均果重1.3公斤，果皮淡黃色，網紋較天蜜為密而安定，果肉白色、肉厚多、質細軟多汁，糖度13度以上。4.秋香：農友公司育成，適合秋作栽培，果實球形，平均果重1公斤上下，果皮金黃色，網紋細紋美觀，果肉橙色、肉厚、質細軟多汁，味芳香，糖度12∼14度。5.紅蜜：適合秋作栽培，曾栽培不少面積，果實高球形，果皮橙黃色，網紋粗密均勻，平均果重1.2∼1.5公斤，果肉橙色、肉厚多，質軟多汁，糖度12∼14度。
二、蜜瓜型洋香瓜(var inodorous Naud.)－外表光滑，肉質硬，較耐貯放之洋香瓜。
蜜世界：農友公司出品，典型的蜜瓜型洋香瓜，適合冬、春栽培，果實長球形，果重1.4∼2.0公斤，果皮表面光滑，偶爾會發生稀疏細網紋，果皮色玉白帶微綠，果肉色淡綠，質柔軟細緻，糖度14∼16度，不易脫蒂，貯放數天後食用品質風味最佳。
銀嶺：農友公司出品，蜜世界之姊妹品種，果實較蜜世界短圓屬高球形，果肉較厚多，其他性狀與蜜世界相仿，惟成熟會脫蒂。
翡翠綠：興農種苗自日本引進，曾栽培不少頗受消費者歡迎，果實球形，果重1公斤上下，果皮白玉綠色，表面光滑，果肉厚，翠綠色、質細軟爽口，糖度14∼16度，略帶芳香味，食用口感極佳。
狀元：農友公司出品早生種，果實橄欖形，果重1.5公斤左右，果皮光滑有時略有皺摺，色澤金黃，皮堅硬耐貯運，果肉白色、質柔軟細嫩，糖度13∼16度。
太陽：農友公司出品早熟黃皮洋香瓜，果實橢圓或短彷錘形，果重1∼1.5公斤，果皮黃色，表面光滑或偶有稀少網紋，果肉白色、質柔軟細嫩，糖度13∼16度。
三、哈密瓜(var saccharinus Naud.)－洋香瓜之一種，原產中國大陸哈密一帶而聞名，果大肉硬、脆、爽，甜如糖精。
新世紀：農友公司自哈密瓜系改良之品種，適於露地栽培，果實橄欖形至橢圓形，果皮淡黃綠色，平均果重1.5公斤，秋果可達2公斤以上，表皮有稀疏網紋，果肉厚多、淡橙色、肉質脆爽，糖度14度左右，耐貯運。
雪裡華：農友公司出品，適合春作、外觀特殊之哈密瓜品種，果實高球形，果皮淡孔黃色，光滑嬌美，偶有細疏網紋，平均果重1.5公斤 ,果肉厚,淡橙色、質脆汁略少,外皮堅硬耐貯運。在哈密瓜類中也有自大陸引進紅心脆、金皇后等品種栽培，不過數量較少。直接引進的品種，未必適合台灣風土，品質較原產地遜色很多。
台灣洋香瓜產地大多集中在台南、嘉義一帶，以台南市安南區、七股鄉栽培歷史最久，面積也多，新興地區則以佳里鎮、後壁鄉、白河鎮、鹽水鎮、東山鄉栽培較多，尤以佳里鎮共同運銷班所產洋香瓜品質好、分級包裝徹底，已在消費市場打出一片天地。此外全省各地都有洋香瓜產地，蘭陽地區的壯圍、蘇澳以出產新世蜜哈密瓜而聞名，桃園新屋鄉、雲林崙背鄉、水林鄉太保市、義竹鄉、鹿草鄉等各有一、二百公頃之栽培面積。本省氣候終年均可生產洋香瓜，農民朋友刻苦勤勞，在栽培困難、風險較大的季節仍要賭，全年市場上都可買到洋香瓜；不過主要產季大都集中在春、秋二季，大約自十一份至翌年、五月為生產旺季。
氣候因素與洋香瓜品質關係非常密切，大致上以涼冷季節，日夜溫差較大、果實肥大緩慢、果肉質地細緻、糖分累積較多時品質最佳，也就是上述旺季期，消費者可吃到最好的洋香瓜，夏果因生長迅速，果肉較鬆軟、糖分累積不夠，品質就不如春、秋果。在生產旺季採購，不但好吃，價格可能較實惠合理。
通常消費者買到不好吃、品質較差的洋香瓜，除了季節性之外，其原因不外乎發病株、植株衰弱、提前泵漁閰珣臚妒G實，或採收期太早或過時，或採收後期(俗稱瓜仔尾)之果實。如生育後期果實近成熟時，感染毒素病株果，會顯現毒綠斑點像星星般分佈在果皮上，網紋平或內陷，此種果不甜甚至會有苦味。植株衰弱及泵漁隤漯G實會提前變色(俗稱假黃)，但色澤不鮮明，網紋稀疏不均。果實尚未達成熟採收，外皮顏色青綠色還未轉化為該品種應有的色澤；過遲採收外皮顏色較濃，果蒂容易脫落，果肉軟化甚至變成醱酵果(果肉透明、發生酒味，吃時有苦澀辛味)。採收後期(瓜仔尾)，由於植株壽命將竭，果實會較小，網紋發育不齊，形狀較差，風味甜度降低。上述都是品質不良的特徵，消費者購買時如何選擇呢？大致上網紋香瓜類選網明顯而豐滿，外皮具該品種應有的色澤而鮮明，形狀符合品種特性，果蒂新鮮，將發生離層而尚未脫蒂者，就差不到那去了。蜜瓜類如蜜世界、銀嶺、翡翠綠等未成熟皮色淡白，成熟時轉為很淡的乳黃而微白色，購買時就是要選擇這種色澤，果蒂新鮮，果形端正。狀元或太陽則選果蒂新鮮，顏色愈金黃色愈佳，據筆者經驗蜜瓜類雖表皮光滑，偶會發現有細疏網紋出現，品質比表面完全光滑者更佳。
國人對於吃水果總是偏好較甜的，幾乎所有的消費者上市場購買水果，一定要先問：「老板這瓜甜不甜？」老板一定說：「包甜，不信你試吃一下就知道。」這樣才有信心及意願買，其實只要「有點甜而不太甜」，最能吃出各種水果特有的風味，並攝取它的營養助益身體健康，才是品嚐水果的行家。當您買回洋香瓜時，建議您以您的慧眼巧手，配合插花藝術佈置得賞心悅目，欣賞它的網紋藝術或光鮮豔美的外表，二、三或四天後，讓它充分後熟，品質風味發揮極致後，再細細品嚐那細軟多汁，甜甜帶點芳香的洋香瓜，或細嫩清脆甜而爽口的哈密瓜食品，會讓您口齒留香、永難忘懷的。除品嚐鮮果外，在家庭裡可自己製作洋香瓜食品、飲料，將洋香瓜果肉加點果糖和開水、鮮乳，用果汁機打拌成洋香瓜牛奶，夏天加些冰飲用，香濃好喝、營養又消暑，或將洋香瓜打成果漿加洋菜煮成洋香瓜果凍或加牛奶、雞蛋製成布丁，是老少成宜的家庭食品。
|
|